不老泉 （ふろうせん） - 不老泉

品牌名稱的由來是，初代在酒藏的地皮內挖井時，隨著清水一起出現了地藏尊，因此將此水命名為「不老的泉」。創業於文久2年（1862），是一家利用天然微生物進行山廢釀造及不添加酵母的酒，堅持傳統釀造方式的酒藏。令人驚訝的是，現在全國僅有幾家公司採用的稀有上槽法“木槽天秤搾り”。這是一種使用縱3.5米、高1.2米的木製天秤，將重石放在盛有醪的酒袋上，利用天秤的原理，花三天時間慢慢輕輕地搾酒的方法。而且，儘管因為耗時搾取導致酒化率（從所用白米中提取酒的比例）不佳，但從普通酒到純米大吟釀，全量都以此上槽法搾取，這種講究的工藝令人讚賞。這樣的努力使得酒沒有雜味，口感如絲綢般順滑。不老泉多為熟成型，特點是味道濃郁且口感紮實。此外，購買後仍能持續良好熟成令人欣喜。隨著熟成，風味開展且加深，經過時間也不會疲憊，保持光澤和美麗的酒質。建議常溫或燗酒慢慢品味。（山內聖子）