探索清酒新世界：新政酒造「亜麻貓（あまねこ）」純米酒介紹

親愛的清酒初學者，歡迎來到清酒的奇妙世界！今天我要為大家介紹一款非常特別的清酒——來自秋田縣新政酒造的「亜麻貓（あまねこ）」。這款酒不僅在日本酒市場掀起熱潮，更以其創新的釀造方式和獨特的酸甜風味，成為許多酒友心中的新寵。無論你是第一次接觸清酒，還是想探索更多可能性，這篇文章將帶你認識「亜麻貓」的魅力，並幫助你踏入清酒的殿堂。

清酒基本介紹：什麼是「亜麻貓」？

「亜麻貓（あまねこ）」是秋田縣新政酒造推出的一款純米酒，屬於酒造「Private Lab」系列，這個系列以實驗性和創新性為特色，旨在探索日本酒的無限可能。這款酒由第八代藏元佐藤祐輔先生親自打造，使用秋田縣特產的「あきた酒こまち」米，精米步合為55%，酒精度僅13%，是一款輕盈易飲的低酒精清酒。它的特別之處在於使用了燒酒常用的「白麴」而非傳統的「黃麴」，並採用無乳酸添加的「生酛」釀造法，創造出與眾不同的風味。

新政酒造自1852年創立以來，擁有超過160年的歷史，但近年來在佐藤祐輔先生的帶領下，以純粹無添加的釀造理念和獨特的「6號酵母」聞名。「亜麻貓」正是這股創新精神的代表作，無論是口感還是風味，都顛覆了許多人對傳統清酒的印象。

風味特點：酸甜水果香，輕盈又多汁

「亜麻貓」的風味可以用「酸甜多汁」來形容。入口時，你會感受到明顯的酸味，伴隨著青蘋果、葡萄柚、桃子和梨子等水果的甜美香氣，彷彿在品嚐一杯清新的果汁。它的酸味來自白麴所產生的檸檬酸，與傳統清酒的乳酸酸味截然不同，口感更為清爽透明。不少酒友形容它的味道類似白葡萄酒，甚至有人驚嘆：「這真的是日本酒嗎？」

此外，「亜麻貓」還有微微的木桶香氣和細膩的苦澀味，餘韻中帶有柑橘系的甜酸平衡，讓人回味無窮。它的輕盈口感和低酒精度也非常適合初學者，不會有傳統清酒那種濃烈的酒精感，而是像水一樣容易入口。

釀造方法：白麴與生酛的創新結合

「亜麻貓」的獨特風味，源自其創新的釀造方法。一般清酒多使用「黃麴」來進行發酵，但「亜麻貓」選用了燒酒常用的「白麴」，這種麴菌能產生大量的檸檬酸，賦予酒體清爽的酸味。同時，這款酒採用「生酛」釀造法，這是一種古老且自然的發酵方式，不添加人工乳酸，而是依靠自然環境中的乳酸菌來啟動發酵，過程雖然複雜且耗時，但能讓酒的風味更加純粹且層次豐富。

新政酒造堅持不添加任何人工添加物，所有的酒款皆為純米酒等級，強調米的本味與自然發酵的魅力。佐藤祐輔先生更以「6號酵母」（又稱新政酵母）為核心，這款酵母由他的曾祖父發現，是新政酒造的獨家特色，為「亜麻貓」帶來了細膩而獨特的發酵風味。

搭配食物建議：甜點與輕食的完美伴侶

由於「亜麻貓」帶有明顯的酸甜水果風味，與傳統日式料理的搭配可能稍顯挑戰，但它非常適合與輕食或甜點結合，創造出意想不到的美味體驗。以下是一些搭配建議：

• 水果甜點：如檸檬塔、蘋果派或水果冰淇淋，酸甜的清酒能與甜點的風味相呼應，帶來清爽的口感。
• 乳酪：搭配軟質乳酪（如布里乳酪）或新鮮乳酪，能突顯酒中的果香與酸味，口感更為豐富。
• 海鮮沙拉：以檸檬汁調味的海鮮沙拉或生魚片，能與「亜麻貓」的柑橘系酸味形成和諧的搭配。

不少酒友也提到，這款酒單獨飲用時就像一款清新的開胃酒，尤其適合在炎熱的夏天或聚會時享用。

飲用溫度建議：冰鎮最佳，展現清爽風味

「亜麻貓」的風味在冰鎮狀態下表現最佳，建議將酒冷藏至5-10°C再飲用。低溫能突顯它的清爽酸味與水果香氣，讓口感更加輕盈順口。如果你想嘗試不同的風味，也可以常溫飲用，此時酒中的甜味與木桶香氣會更為明顯，但酸味可能稍顯溫和。不建議加熱飲用，因為高溫可能破壞其細膩的酸甜平衡。

此外，「亜麻貓」還有瓶內二次發酵的活性濁酒「亜麻貓スパーク」版本，帶有微氣泡，口感更加活潑，冰鎮後的氣泡感會讓人聯想到香檳，非常適合慶祝場合。

結語：踏入清酒世界的第一步

「亜麻貓（あまねこ）」是一款非常適合清酒初學者的酒款，它的低酒精度、酸甜水果風味和清爽口感，能讓你輕鬆感受到日本酒的魅力。同時，它也展現了新政酒造對傳統與創新的完美結合，讓人驚嘆清酒的可能性。如果你對清酒感到好奇，或是想尋找一款與眾不同的酒來搭配甜點與輕食，不妨試試這款來自秋田縣的「亜麻貓」。

希望這篇文章能幫助你更了解清酒的世界，也期待你能親自品嚐「亜麻貓」，與我們分享你的感受！讓我們一起舉杯，探索更多清酒的美好吧！